Cum să-ți „cultivi” viitoarea friptură acasă. Un japonez a reușit să multiplice celule de animale printr-o metodă originală

Creșterea de fructe și legume acasă nu mai surprinde pe nimeni. Acum, însă, îți poți cultiva și viitoarea friptură acasă fără a mai fi nevoie de sacrificarea animalelor, cu ajutorul unui proiect japonez.

Proiectul Shojinmeat și principiile sale

Fondatorul Shojinmeat Project, Yuki Hanu, explică că proiectul său este un proiect de știință civică non-profit. Obiectivul este să permită „bucătarilor de restaurant sau pasionaților să cultive carne designer în propriile spații”. Proiectul nu a ajuns încă la nivelul de a produce cotlete întregi de porc, dar a făcut progrese importante.

„Am reușit să stabilim o versiune complet DIY a protocoalelor culturii celulelor animale”, spune Hanu, pentru ScienceFocus.

România, printre țările UE cu cele mai mari scumpiri ale carburanților în august. Prețurile carburanților au crescut cu 26,7% în România

10:35

BNR: Economia României riscă să intre în teritoriu negativ, iar modelul bazat pe consum și costuri reduse își atinge limitele

09:26

Instrucțiunile includ lista de obiecte necesare pentru a cultiva cantități mici de carne acasă, toate ușor de achiziționat online sau din magazine obișnuite.

Un proiect derivat din Shojinmeat, IntegriCulture, a creat un bioreactor care poate fi folosit acasă sau în restaurante. Este pre-asamblat, mai puțin DIY decât kitul Shojinmeat, dar mult mai ieftin decât un bioreactor de laborator profesional. Bioreactoarele IntegriCulture pot crește peste 30 de tipuri de celule de la animale și pești, deși procesul este mai industrial. În schimb, metoda Shojinmeat recomandă celulele de pui, mai ușor de obținut și de crescut acasă.

Cum funcționează procesul

Pentru a crește carne de pui acasă, trebuie să achiziționezi câteva obiecte. Lista Shojinmeat include un ou fertilizat de pui, un încălzitor de prosoape, o băutură specială și un vas acoperit cu colagen. Costul total este de aproximativ ¥60.000 (400$).

Hanu explică:

„Când celulele potrivite sunt plasate în mediul corect, în condiții adecvate pentru o perioadă susținută, ele se multiplică”.

Celulele puiului se păstrează la 37°C și la pH 7,4, ușor mai alcalin decât apa.

Celulele au nevoie de un suport, numit „suport celular”, oferit de vasul acoperit cu colagen. Alimentarea cu zahăr, aminoacizi, vitamine și minerale se face printr-un „mediu de cultură de bază ”, reprezentat de băutura sport. Dacă preferi să nu gestionezi fiecare componentă, kitul IntegriCulture include toate mediile, serurile, celulele și suporturile celulare necesare, la un cost de aproximativ 440£ (600$).

Siguranța și igiena în creșterea cărnii

Siguranța alimentară este prioritară. Hanu afirmă:

„Evitarea contaminării, precum mucegaiul și bacteriile, este critică. Aceasta este cea mai comună cauză de eșec în cultura celulară”.

Un mod de a preveni contaminarea este adăugarea albușului de ou, care conține lizozim, un agent antibacterian natural. Nu este 100% eficient, dar ajută la dezvoltarea celulelor. Carnea se gătește înainte de consum pentru a evita toxiinfecțiile alimentare.

Rezultatele obținute

După efortul depus, cantitatea de carne obținută este foarte mică. Hanu precizează că metoda Shojinmeat produce aproximativ un gram de carne.

„Am transformat creșterea cărnii într-o posibilitate prin gadgeturi și protocoale, dar cantitatea și calitatea necesită ajustări”, spune el.

Carnea obținută nu poate fi folosită încă în rețete normale. Hanu a folosit-o totuși într-un sandviș pentru a recrea un fel de mâncare din anime.

Limitările texturii și viitorul metodei

În laboratoare, carnea cultivată poate imita textura complexă cu fibre vegetale și imprimante 3D. Acasă, carnea nu a ajuns la aceste standarde.

„Producerea unui țesut muscular complet cu grăsime și textură implică inginerie tisulară avansată. Produsul nostru este masă de celule”, explică Hanu.

Cu toate acestea, gadgeturile DIY permit creșterea câtorva grame de friptură acasă. În viitor, aparatele de bucătărie ar putea fi înlocuite cu incubatoare care să producă carne precum un steak rib-eye, direct acasă.